Aujourd’hui je vous dévoile la vraie recette des cookies américains, celle qui rend le biscuit à la fois moelleux et croquant. Aux Etats-Unis, le cookie est une véritable institution, un peu comme le cupcake et le donut. Une recette de cookie est réussie lorsque celui-ci est à la fois tendre et moelleux au centre mais également croquant à l’extérieur. Bref, il doit être « crispy outside and chewy inside ». Il est difficile de réussir ce cookie du premier coup, notamment d’obtenir la texture moelleuse. Ainsi, lorsque je vivais aux Etats-Unis on achetait en général la pâte à cookie –  cookie dough – déjà prête. Malheureusement (ou heureusement) ce type de pâte n’existe pas encore en France.

Pour éviter de vous arracher les cheveux avec des recettes hasardeuses, j’ai déniché pour vous une recette facile des véritables cookies américains qui vous fera gagner du temps en parvenant au résultat escompté à chaque fournée. Vos cookies seront délicieux et pas secs. Un vrai régal ! Cette recette n’est pas de moi mais inspirée d’une recette d’Anna Olson, une cheffe américaine originaire d’Atlanta qui vit au Canada. Je vous invite d’ailleurs à aller voir sa vidéo pour les étapes. Elle explique ainsi les bons gestes pour réussir à avoir un bon cookie moelleux.

Voici donc la recette d’Anna Olson – pour environ 24 cookies –  que j’ai converti à nos mesures européennes.

Matériels :

 – un tamis

– un cul-de-poule

Ingrédients :

– 113g de beurre à température ambiante

– 50 de cassonade  (100g dans la recette d’Anna Olson)

– 50g de sucre blanc (idem, 100g dans la version originale)

– 1 càs de farine de maïs (Maïzena)

– 1 càc de bicarbonate de soude

– 1 càc de sel

– 160g de farine

– environ 200g de pépites de chocolat

– 120g de noix de pécan

– 1 œuf

– 1 càs d’arôme de vanille

Préparation :

1/ A l’aide d’une spatule, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

2/ Ajoutez une cuillère à soupe d’extrait de vanille et un œuf; mélangez.

3/ Tamisez ensuite les ingrédients secs, c’est-à-dire la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la Maïzena, au-dessus de l’appareil. Mélangez.

4/ Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et les noix.

5/ Formez ensuite des boulettes (environ une cuillère à soupe) que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Réservez au frais pendant une heure.

Cuisson : 

– 8 à 10mn dans un four à 180/190°   (avec mon four c’est 15mn à 180°)

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Astuces :

– A la sortie du réfrigérateur j’écrase toujours les boulettes pour obtenir la forme souhaitée.

– Espacez bien les cookies, il faut toujours prévoir une éventuelle fonte (c’est le cas lorsque le beurre a été fondu et que vous n’avez pas laissé reposer l’appareil au frais)

– Il va sans dire qu’on peut faire l’impasse sur la mise au frais 😉

Dégustez vos cookies américains avec un bon lait froid pour retrouver la saveur des goûters de notre enfance ! 

 

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Une bonne lecture pour accompagner nos délicieux cookies

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